Formaggio d'Alpeggio Camisolo

La storia del 'Camisol', alpeggio storico precursore 

del formai de Mut DOP AVB 

L'area ha un'antica storia mineraria, legata soprattutto all'estrazione del piombo. Un documento scritto dimostra che nel 1223 erano attivi a Valtorta due forni fusori e il più importante sito minerario da cui si estraeva il materiale si trovava appunto al Camisolo, poi proseguiti nei secoli. Nei primi del Novecento gli scavi furono anche riattivati ed effettuati dalla società inglese "The Camisolo Mines Limited". L’attività mineraria si svolgeva principalmente tra l’autunno e la primavera ed era piuttosto complementare a quella pastorizia, qui altrettanto importante da sempre. A differenza di quella mineraria, quella legata all'agricoltura e agli animali continua tutt oggi, con soprattutto la produzione del molto apprezzato e rinomato Formai de Mut “Camisolo” da parte degli alpigiani di Valtorta.

Daniel Moioli, casaro: il suo formaggio d'alpeggio del Camisolo, latte di Bruna Alpina da pascolo. Un supereroe montano.

L'azienda agricola Cornalì, in frazione San Vito di Nembro, nasce dal progetto di Daniel Moioli per ridare vita a una tradizione contadina fondata sull'allevamento di bovini da latte, alimentati esclusivamente con il fieno ricavato dallo sfalcio dei prati locali e concimati con il letame prodotto in stalla durante l'inverno. Così migliorano la qualità del foraggio e la crescita di erbe spontanee e fiori, con un mantenimento della biodiversità. Per il resto dell'anno i bovini pascolano nella valle e d'estate salgono in alpeggio sulle quote alte delle Orobie: sono Brune Alpine Originali, una razza antica a duplice attitudine, recupero anche della biodiversità animale. Il latte è trasformato in azienda in stracchino, formaggella, formaggio e ricotta, venduti sul posto o a domicilio. Una vera attività agricola estensiva che, nella sua multifunzionalità, produce reddito per chi la gestisce, cibo sano per il consumatore e manutenzione del paesaggio: un recupero di saperi antichi con l'attenzione, oggi indispensabile, alla sostenibilità ambientale.