Ancogno Soliva 2021

Ci troviamo al passo della Cà San Marco (BG) 2000 m, una delle vette delle Orobie bergamasche prima di scollinare a Sondrio in Valtellina. Un alpeggio ricco di pascoli verdi estivi luogo di nascita di questi formaggi straordinari della tradizione. La grande passione di Carlo per le cantine e i sassi ha realizzato un piccolo sogno: tutte le forme una volta portate a casa dall'alpe stagionano in un cantine naturali sotterranee.

Alpeggio Ancogno Soliva della Val Brembana (Bergamo) 

Talamona, e d'estate l'alpeggio Ancogno Soliva a Mezzoldo: Carlo Duca fa Bitto Storico come a casa sua dal 1963, a mano.

Carlo Duca è erede di una famiglia che dal 1963, con il padre Aldo, sale ogni estate all'alpeggio Ancogno Soliva a Mezzoldo, sotto il passo San Marco, al confine tra Val Brembana e Valtellina. Lì nasce il suo Storico Ribelle (il Bitto storico), oggi tra i formaggi più pagati al mondo: niente mangimi, mungitura a mano, nessun fermento industriale, latte di capra Orobica aggiunto come vuole la tradizione. Carlo è riconosciuto tra i più grandi casari delle Orobie, soprattutto per le lunghe stagionature. Il suo sacrificio quotidiano non ha prezzo, il formaggio quasi.