Pernand Vergelesses Blanc Les Combottes

Uno Chardonnay di grande finezza, 100% Chardonnay, proveniente dal lieu-dit "Les Combottes", posto sui pendii freschi e calcarei di Pernand-Vergelesses. Fermentazione spontanea in barrique borgognone, uso limitato di legno nuovo. Affinamento per circa 12 mesi sulle fecce fini. Nessuna filtrazione prima dell’imbottigliamento. Profumi eleganti di agrumi, mela verde e fiori di campo, con cenni di pietra focaia e mandorla fresca. In bocca è fresco e minerale, con una bella energia e una chiusura salina e precisa che richiama la roccia calcarea.

Seiichi Saito, da Beaune ai grandi domaine fino al suo: dal 2016 a Chorey-lès-Beaune, biodinamica rigorosa e mani nude.

Domaine Petit Roy è la creazione di Seiichi Saito: nato in Cina, cresciuto in Giappone, arrivato in Borgogna per imparare il mestiere. Dopo la scuola enologica di Beaune e il passaggio da domaine leggendari, Simon Bize, Jacques-Frédéric Mugnier, Armand Rousseau, Anne-Claude Leflaive, nel 2016 ha fatto il salto: un ettaro e tre di vigna a Chorey-lès-Beaune e attrezzatura essenziale. Tutto il vigneto è condotto in biodinamica, senza certificazione ma con rigore totale. In poche annate è diventato una delle figure essenziali della nuova onda borgognona.