Bourgogne Chardonnay Cuvee X

Un vino elegante e minerale, nato dai suoli calcarei e gessosi della Côte Chalonnaise. Le uve biologiche vengono pressate delicatamente senza SO² e fermentano con lieviti indigeni, mentre la fermentazione malolattica avviene naturalmente. Il bâtonnage arricchisce la struttura, mentre l’affinamento in barrique nuove (30%) e usate dona equilibrio e complessità. Imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, conserva tutta la sua autenticità e profondità aromatica.

Tom Williams, ex chef londinese: ÔMA, micro-domaine nato nel 2022 a Santenay, Borgogna minimale, artigianale, vibrante.

La filosofia del vigneron dietro Oma si basa su un profondo rispetto per il terroir della Borgogna e sulla volontà di esprimere al meglio l'identità di ogni vitigno. La sua filosofia è ispirato alla tradizione borgognona, con un'enfasi sulla sostenibilità e sulla vinificazione naturale. L'uso di fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, la scelta di botti usate per affinare il vino senza sovrastare il frutto e l'assenza di filtrazioni o chiarifiche invasive sono pratiche che permettono di ottenere vini autentici, vibranti e fedeli al territorio. Oma si distingue per un lavoro attento e poco interventista, mirato a preservare l'equilibrio tra freschezza, mineralità e profondità aromatica, esaltando la Borgogna con vini che parlano di terroir, annata e passione.