Champagne Crayere

Questo Champagne Extra Brut sans année è l’espressione pura del lavoro artigianale di Cazé-Thibaut. È un assemblaggio di Pinot Meunier (55%) e Chardonnay (45%) provenienti da vigne coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica. La base è la vendemmia 2021, arricchita da un 60% di vini di riserva delle annate 2018 e 2019. La vinificazione è integralmente svolta in legno, con fermentazioni spontanee e nessuna filtrazione, mentre la presa di spuma avviene senza dosaggio e con un passaggio naturale a freddo. Dopo il tiraggio del 15 luglio 2022, lo Champagne è stato sboccato il 1° gennaio 2024, dopo una lunga sosta sui lieviti. Ne risulta un vino teso, vibrante e dal carattere salino, che coniuga struttura e verticalità, ricchezza e precisione.

Châtillon-sur-Marne: Fabien Cazé, decima generazione, firma la piccola maison di famiglia nella Vallée de la Marne.

A Châtillon-sur-Marne nel cuore de la Vallée de la Marne nasce la Maison Cazé-Thibaut. Una lunga storia iniziata con Roger Cazé e che oggi continua grazie al lavoro di Fabien, ultimo di ben 10 generazioni di vigneron che l'hanno preceduto. Quest'ultimo ha custodito tutti gli insegnamenti delle vecchie generazioni e soprattutto ha curato i lasciti che ha avuto un'eredità, piccole parcelle situate sulla riva destra della Vallée de la Marne che Fabien vinifica separatamente e che alleva in totale conduzione biodinamica.