Sui Generis

Questo vino è prodotto con uve di Chardonnay in purezza. Dopo una pressatura soffice, il mosto viene trasferito nelle vasche di cemento, dove inizia la fermentazione spontanea, che perdura per circa venti giorni. Successivamente, il vino affina sui lieviti per un periodo di almeno 36 mesi.
Una "bolla" da bere nella quotidianità, sicuramente aperitiva e sicuramente di alto profilo nella sua fascia prezzo. Un gran bel biglietto da visita del lavoro di Mattia!
Un bel metodo classico di solo Chardonnay, teso ed asciutto, zero zuccheri! 
Sapido, fresco, ma molto avvolgente

Mattia Cherubini, ex ristoratore: il suo 'Franciacorta che Franciacorta non è', da vigne recuperate appena fuori denominazione.

Mattia Cherubini, ex ristoratore, ha deciso di creare il suo Franciacorta che Franciacorta non è perchè si trova fuori dal territorio di denominazione. A fianco del ristorante di famiglia si trovavano delle vigne (delle suore) gestite da un anziano del luogo che per vecchiaia non poteva più gestirle così il passo è stato naturale.