Champagne Brut Reserve

La Cuvée de Réserve nasce da un assemblaggio di 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay, coltivati su suoli argillo-calcarei. La fermentazione avviene in tini e barrique di rovere, senza interventi correttivi, e il vino riposa almeno quattro anni sui suoi lieviti prima della sboccatura.

Nel calice si presenta con un perlage fine e continuo. Il bouquet è fresco e luminoso, con note di fiori bianchi, agrumi e mela verde, accompagnate da una leggera sfumatura di pasticceria dovuta al lungo affinamento. Al palato è diretto, armonico, con una struttura morbida portata dal Pinot Noir e la tensione minerale dello Chardonnay. Il finale è pulito, sapido e sorprendentemente lungo. Uno Champagne elegante e scorrevole, che privilegia la bevibilità e racconta in modo autentico il carattere di Polisot.

Polisot, Côte des Bar: Roland Piollot, quinta generazione, bio e biodinamica su vigne per metà over 40 anni.

Domaine Piollot è una realtà familiare di Polisot, nella Côtes des Bars, attiva da cinque generazioni. Oggi Roland Piollot gestisce le vigne con un approccio agricolo totalmente biologico e biodinamico, seguendo ogni parcella con cura quotidiana. Più della metà delle vigne ha oltre 40 anni e viene lavorata senza chimica, con attenzione alla vitalità del suolo e all'equilibrio naturale della pianta. Ogni vigneto viene vinificato separatamente per preservare l'identità del terroir. L'obiettivo della cantina non è la forza o la complessità fine a sé stessa, ma produrre Champagne immediati, freschi ed eleganti, capaci di esprimere in modo limpido l'essenza di Polisot.