Savigny les Beaune Ez Connardises

Il Savigny-lès-Beaune “Ez Connardises” 2019 proviene da una parcella situata su suoli calcarei e argillosi, ai piedi della collina di Corton, nel settore settentrionale dell’appellazione. Le viti di Pinot Noir hanno in media oltre 40 anni e sono lavorate con attenzione artigianale.
La vinificazione segue uno stile gentile e rispettoso: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, estrazioni dolci per infusione e affinamento di circa 12 mesi in pièces borgognone, con uso moderato di legno nuovo.
Il risultato è un rosso di tensione e finezza, dove la frutta croccante incontra una struttura elegante e minerale.Nel calice si presenta di un rosso rubino brillante, luminoso e trasparente. Il naso è fresco e preciso, con ciliegia, lampone, violetta e note di tè nero e spezie dolci. Al palato è succoso e verticale, con tannini delicati e una chiusura lunga e salina.
Un Pinot Noir sottile ma profondo, capace di unire immediatezza e complessità in perfetto stile Boudier.

Il triangolo d'oro Aloxe-Pernand-Savigny: Jean-Baptiste Boudier, 6,5 ettari e due Grands Crus, vinificazione per infusione.

Il Domaine Jean-Baptiste Boudier è proprietà di famiglia da cinque generazioni, con radici a Pernand-Vergelesses dai primi del Novecento. Jean-Baptiste, formato a Beaune, Digione e Bordeaux (DNO) e ispirato da mentori come Denis Dubourdieu, i Gauby e l'esperienza a Haut-Brion, ha ripreso le vigne nel 2015 conservando solo le parcelle migliori: oggi 6,5 ettari su 23 parcelle, tutte nel 'triangolo d'oro' Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, con 11 denominazioni tra cui i Grands Crus Corton-Renardes e Corton-Charlemagne e vigne che risalgono al 1942. Il leitmotiv è la precisione: viticoltura ragionata, vinificazione dolce per infusione (10-14 giorni, parte a grappolo intero), lieviti indigeni, bianchi senza zolfo dal 2023, legno nuovo al 15-25% e imbottigliamenti a calendario lunare. Vini puri e cesellati, dove ogni terroir parla da solo.