Alfio Sassella
L'alpeggio Cavizzola, 1.800 metri: Bruna Alpina Originale munta a mano e un tocco di Capra Orobica. Storia viva delle Orobie.
Produzione annuale:
Micro Casaro
Regione
Lombardia
Lombardia
Località
Talamona
Talamona
Nazione
Italia
Italia
Produttori artigiani
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Filosofia
Filosofia del Produttore
Alfio Sassella ha fatto la storia dei formaggi delle Prealpi Orobie. All'alpeggio Cavizzola, a 1.800 metri sopra Mezzoldo, il metodo è sempre stato quello antico: vacche di razza Bruna Alpina Originale al pascolo, niente mangimi, mungitura a mano e una piccolissima aggiunta di latte di Capra Orobica, come vuole la tradizione dello Storico Ribelle. Oggi l'azienda agricola di famiglia, guidata da Sonia a Talamona, continua a salire ogni estate in alpeggio: un formaggio a pasta dura semicotta, elastico, ricco e goloso, che porta nel piatto un modo di vivere la montagna quasi scomparso.
I formaggi di Alfio Sassella 2
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