Da pascolo
Introvabile
Stagionatura > 5 anni
Vegetariano
Senza lattosio
Senza glutine
Pasta semicotta compatta e molto granulosa, l’alimentazione ed erba di alta quota lo rende sapido, erbaceo ed elegante. Tutto questo si ritrova anche nella scaglia con texture molto croccante al morso.
Ci troviamo al passo della Cà San Marco(BG) 2000 m, una delle vette delle Orobie bergamasche prima di scollinare a Sondrio in Valtellina. Un alpeggio ricco di pascoli verdi estivi luogo di nascita di questi formaggi straordinari della tradizione. La grande passione di Carlo per le cantine e i sassi ha realizzato un piccolo sogno: tutte le forme una volta portate a casa dall'alpe stagionano in un cantine naturali sotterranee.
Alpeggio Ancogno Soliva della Val Brembana (Bergamo)
Guarda il video del taglio in cantina formaggi!
| Tipologia (Formaggi): | Pasta Dura |
| Stagionatura (Formaggi): | Stagionatura > 5 Anni |
| Alimentazione animale: | Da Pascolo |
| Zona produzione: | Alpeggio Alta Quota |
| Gusto (Formaggi): | Estremo |
| Vegetariano: | Vegetariano |
| Lattosio: | Senza Lattosio |
| Glutine: | Senza Glutine |
| Uova: | Senza Uova |
| Zuccheri: | Senza Zuccheri Aggiunti |
| Annata: | 2017 |
| Rarità: | Introvabile |
| Temperatura conservazione: | Refrigerato Tra 3 C E 6 C |
Carlo Duca
Lombardia, Italia
Talamona, e d'estate l'alpeggio Ancogno Soliva a Mezzoldo: Carlo Duca fa Bitto Storico come a casa sua dal 1963, a mano.
Carlo Duca è erede di una famiglia che dal 1963, con il padre Aldo, sale ogni estate all'alpeggio Ancogno Soliva a Mezzoldo, sotto il passo San Marco, al confine tra Val Brembana e Valtellina. Lì nasce il suo Storico Ribelle (il Bitto storico), oggi tra i formaggi più pagati al mondo: niente mangimi, mungitura a mano, nessun fermento industriale, latte di capra Orobica aggiunto come vuole la tradizione. Carlo è riconosciuto tra i più grandi casari delle Orobie, soprattutto per le lunghe stagionature. Il suo sacrificio quotidiano non ha prezzo, il formaggio quasi.
Formaggio Alpeggio Ancogno Soliva
Formaggio a pasta dura semicotta
Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE caprino, sale e caglio.
Confezionato sottovuoto. Conservare tra 0 e 4 °C. Consumare preferibilmente entro 90 giorni dalla data di confezionamento.
Origine: Italia, Sondrio
Luogo di produzione: Alpeggio Ancogno Soliva (BG)
Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola Fratelli Duca, Via Mulino, 51, Talamona (SO)
Valori nutrizionali per 100 gr: Energia (kJ) 1716, kcal 413; Carboidrati (g) 1,9 di cui zuccheri (g) 0; Proteine (g) 27; Grassi (g) 33 di cui acidi grassi saturi (g) 23; Sale (g) 1,3
CE: IT031004
Il consumo di prodotti a latte crudo non è consigliato per le categorie fragili (bambini, anziani, danne in gravidanza, persone immunodepresse).
Formaggio a pasta dura semicotta
Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE caprino, sale e caglio.
Confezionato sottovuoto. Conservare tra 0 e 4 °C. Consumare preferibilmente entro 90 giorni dalla data di confezionamento.
Origine: Italia, Sondrio
Luogo di produzione: Alpeggio Ancogno Soliva (BG)
Prodotto e confezionato da: Azienda Agricola Fratelli Duca, Via Mulino, 51, Talamona (SO)
Valori nutrizionali per 100 gr: Energia (kJ) 1716, kcal 413; Carboidrati (g) 1,9 di cui zuccheri (g) 0; Proteine (g) 27; Grassi (g) 33 di cui acidi grassi saturi (g) 23; Sale (g) 1,3
CE: IT031004
Il consumo di prodotti a latte crudo non è consigliato per le categorie fragili (bambini, anziani, danne in gravidanza, persone immunodepresse).
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