Champagne Dans Un Premier Temps Extra Brut

La tenuta si estende su sei ettari, con diverse parcelle situate soprattutto nei prestigiosi terroir Grand Cru e Premier Cru della Côte de Blancs, tra cui Cramant, Chouilly, Cuis, e nella Côte de Sezanne, noti per le uve di Chardonnay. Le uve di Pinot Noir, invece, sono coltivate nella Vallée de la Marne, nell'area di Avenay-Val-d'Or, da sempre celebre per le uve rosse.

Le vigne, con un'età media di circa 40 anni, si sviluppano su suoli calcarei e gessosi nella Côte de Blancs e Côte de Sezanne, mentre nella Vallée de la Marne crescono su terreni di marne calcaree. Posizionate su dolci pendii con esposizione a sud-est, queste vigne godono di un clima soleggiato che favorisce una perfetta maturazione delle uve.

L'approccio alla gestione delle vigne è improntato alla massima cura, con lavorazioni manuali dalla potatura invernale alla vendemmia. Quest'ultima viene effettuata utilizzando piccole cassette e con una selezione accurata dei migliori grappoli direttamente in vigna. Le uve più sane e mature vengono pressate con estrema delicatezza, consentendo di estrarre solo la prima frazione del mosto fiore. Le fermentazioni si svolgono naturalmente, grazie all'utilizzo esclusivo di lieviti indigeni. L'impiego di solforosa è ridotto al minimo necessario per preservare le caratteristiche varietali delle uve.

Il Metodo Champenoise classico, con la rifermentazione in bottiglia, seguito da lunghi e attenti periodi di affinamento sui lieviti, dona ai loro Champagne una straordinaria profondità e raffinatezza espressiva.