Thomas Collardot

Il Domaine Thomas-Collardot è un tesoro nascosto di Puligny-Montrachet: 2,5 ettari di famiglia da tre generazioni, eredità di Henri Chavy da parte di madre e Maurice Thomas da parte di padre, che Jacqueline Collardot ha ripreso in mano nel 2010, dopo la formazione a Beaune, con la prima vinificazione nel 2015 e il figlio Matthieu al suo fianco dal 2018. La filosofia è parcellaire: rivelare il carattere unico di ogni climat, con vigne condotte in biologico, suoli inerbiti e lavorati con delicatezza, trattamenti biodinamici secondo necessità e vendemmie manuali mattutine in cassette forate. Pressatura pneumatica lunga e dolce, fermentazioni con lieviti indigeni in botti da 350 litri seguite 'come neonati', 10-12 mesi sulle fecce fini: Chardonnay che racconta il terroir, con pazienza e sensibilità.