Bourgogne Pinot Noir

Vinificato con lieviti indigeni, senza chiarifica né filtrazione, affina per 13 mesi in botti di rovere usate, permettendo un’integrazione delicata del legno senza sovrastare il frutto. La lunga maturazione sulle fecce fini dona profondità e struttura, mantenendo un perfetto equilibrio tra freschezza ed eleganza. Con una produzione limitata a 600 bottiglie, è un vino artigianale, autentico e destinato a evolversi nel tempo.

Astrid e Adrien, micro-négoce dal 2023: una decina di botti l'anno da uve bio, cura maniacale barrique per barrique.

Alumni, 'allievi', in latino, è il progetto di Astrid e Adrien, nato nel 2023 mentre entrambi continuano a lavorare in due domaine importanti della Côte (Agnès Paquet e Chandon de Briailles). Il nome dice tutto: non si smette mai di imparare. Senza vigne di proprietà, selezionano uve e mosti da coltivatori biologici che visitano di persona, e producono volutamente poco: una decina di botti l'anno. Lieviti indigeni, botti vecchie, bianchi sulle fecce fini, Pinot a grappolo intero, niente collaggi né filtrazioni. Vini franchi e precisi, dal loro Aligoté al Mâcon.