Bourgogne Aligote

Il Bourgogne Aligoté di Seichii Saito proviene da una storica parcella situata nel lieu-dit Aux Boutières a Savigny-les-Beaune, piantata nel 1983 su suoli argilloso-calcarei e marnosi. La viticoltura segue rigorosamente i principi biodinamici, garantendo la massima espressione del terroir. La vinificazione inizia con una pigiatura diretta, seguita da una fermentazione spontanea di circa 2 mesi in botte senza aggiunta di solforosa. L’affinamento avviene per 9 mesi in botti esauste, con un leggero aggiustamento di SO2 solo al momento del travaso. Il vino non subisce chiarifica né filtrazione, preservando la sua purezza e autenticità. Nel calice si distingue per la sua verticalità e freschezza, con un profilo dritto e preciso, dominato da una vibrante spinta acida.

Seiichi Saito, da Beaune ai grandi domaine fino al suo: dal 2016 a Chorey-lès-Beaune, biodinamica rigorosa e mani nude.

Domaine Petit Roy è la creazione di Seiichi Saito: nato in Cina, cresciuto in Giappone, arrivato in Borgogna per imparare il mestiere. Dopo la scuola enologica di Beaune e il passaggio da domaine leggendari, Simon Bize, Jacques-Frédéric Mugnier, Armand Rousseau, Anne-Claude Leflaive, nel 2016 ha fatto il salto: un ettaro e tre di vigna a Chorey-lès-Beaune e attrezzatura essenziale. Tutto il vigneto è condotto in biodinamica, senza certificazione ma con rigore totale. In poche annate è diventato una delle figure essenziali della nuova onda borgognona.