Chablis Auxillium

Teso e raffinato, con note di agrumi, mela verde e pietra focaia. Freschezza minerale e precisione aromatica per un sorso puro ed elegante.

Fermentazione naturale, affinamento su fecce fini in acciaio e vecchie botti.

Courgis: Thomas Tixier, il Chablis di famiglia tornato naturale, bio dal 2022, niente input, solo gesso e frutto.

Il domaine della famiglia Tixier nasce a Courgis nel 1988, da una parcella modesta cresciuta fino a 8 ettari. Thomas è entrato in azienda nel 2007 e, segnato dai viaggi per la Francia e dalla scoperta delle pratiche naturali, nel 2022 ha svoltato: ha ceduto in affitto metà delle vigne per concentrarsi sui 4 ettari rimasti, avviando la transizione al biologico. Solo Chardonnay, ovviamente: in cantina rinuncia agli input enologici, vinifica al naturale senza filtrazione né collaggio, con una dose minima di solfiti a protezione. Nel bicchiere, un Chablis di frutto e freschezza che riflette fedelmente il terroir.