Ladoix

Macerazione a freddo per 4/6 giorni con spremitura in due fasi: la prima con pigiatura e enroulement per togliere i tannini più forti, mentre nella seconda un enroulement delicato per estrarre i tannini più morbidi ed eleganti. Filtrazione delicata con sabbie fini di silice per ottenere una leggera chiarifica. L'affinamento avviene in botti di 4/6 anni per 18 mesi.

Stiamo parlando di terreni per lo più calcarei con pietrisco e ciottoli, a 200/250 metri slm, i vigneti hanno circa 50 anni.

Tre ettari a Chorey-lès-Beaune e sette denominazioni, da Pommard a Ladoix: una piccola casa di Borgogna, concreta e sincera.

Didier Burelle conduce un piccolo domaine di tre ettari a Chorey-lès-Beaune, nel nord della Côte de Beaune, con parcelle sparse su ben sette denominazioni, da Pommard a Ladoix, più qualche vigna in Côte de Nuits. È la Borgogna meno raccontata e più vera: quella dei vigneron di paese, dei vini di frutto e di posto, senza etichette da collezione ma con tanta sostanza nel bicchiere.