Bourgogne Grand Carelle

Pinot Nero al 100% da viti sessantenni coltivate su un'area di 50 ares sotto il Château de Pommard, classificata come Pommard Villages fino agli anni '50. Il terreno, esposto a sudest, è caratterizzato da contenuto calcareo e ghiaia. La raccolta manuale e la selezione accurata avvengono sia in vigna che in cantina. La vinificazione prevede la diraspatura del 90% delle uve, macerazione con follature e rimontaggi regolari, pressatura e 12 mesi di maturazione in barrique di rovere francese, di cui il 30% nuove.

Volnay: Maxime Dubuet-Boillot, ex meccanico di corsa, 5 ettari, vigne anni '50, infusioni lunghe e vini sinceri.

Maxime Dubuet-Boillot viene da una stirpe di contadini e vignaioli, il nonno faceva vino a Volnay, ma la sua prima vita era un'altra: meccanico di auto da corsa. La terra l'ha richiamato presto: studi di viticoltura a Beaune, la società fondata nel 2016 accanto al domaine di famiglia e, dal 2019, cinque ettari di vigne a Volnay tutti suoi. Vigne piantate in gran parte negli anni '50 e '60, selezione massale, pratiche biologiche per convinzione più che per certificazione, vendemmia manuale con cernita severa. In cantina grappolo intero calibrato annata per annata, lunghe infusioni per i rossi, bianchi fermentati in botte: vini sinceri, è la parola sua, tra tradizione borgognona pura e una modernità meditata.