Gigi Dò

L'Azienda Agricola Colle Civarolo, di proprietà di Gianluigi Dò, ha le sue origini nella Valcamonica nei primi anni duemila, nel Comune di Losine, in provincia di Brescia. A partire dal 2013, l'azienda ha abbracciato la metodologia agricola biodinamica nei vigneti, e nel 2016 ha iniziato a vinificare e commercializzare i propri vini. La biodinamica è un approccio agricolo che si concentra sulla salute del terreno attraverso l'uso di preparati ed estratti vegetali al fine di produrre cibi sani e di alta qualità per gli esseri umani. Le fasi di lavoro, sia in vigna che in cantina, seguono il ciclo lunare e zodiacale. Dal 2020, le fermentazioni e le macerazioni sono condotte in anfora, abbandonando l'uso dell'acciaio e utilizzando argilla come materiale neutro. Questa scelta mira a favorire una connessione più stretta tra il vino e il terroir. Prima di essere commercializzati, i vini maturano per almeno 36 mesi in botti di rovere esaurite (barriques e/o tonneaux con una capacità massima di 400 litri). Le fermentazioni sono spontanee e non si fa uso di lieviti selezionati o di anidride solforosa aggiunta.