Charles Dufour Champagne Bulles de Comptoir N°13 Cuisine du Dimanche

Lo Champagne Bulles de Comptoir N°13 Cuisine du Dimanche racconta la visione radicale e sincera di Charles Dufour, vigneron della Côte des Bars che ha scelto fin da subito l’agricoltura biologica, abbandonando ogni convenzionalismo. Le sue cuvée non cercano l’artificio, ma l’essenza del luogo e delle annate, con una purezza che riflette fedelmente il carattere del terroir. Un assemblage originale: 60% Pinot Noir, 30% Chardonnay e un tocco di Pinot Blanc, che contribuisce con grazia alla finezza aromatica. La base è della vendemmia 2022, arricchita da un 35% di réserve perpétuelle (1982–2021), che regala profondità, memoria e coerenza stilistica. Il dosaggio Extra Brut preserva l’autenticità del frutto e la nitidezza espressiva. Al naso si apre con note fresche e vive, sostenute da una tessitura complessa e minerale. Al palato sorprende per il perfetto equilibrio tra tensione, materia e freschezza, con un sorso vibrante e personale che rimane a lungo in memoria.

Sei ettari nel cuore dell'Aube, tra Landreville, Celles-sur-Ource ed Essoyes: vigne di famiglia e Champagne d'autore.

Charles Dufour è un giovane viticoltore ed enologo che coltiva 6 ettari di vigna nel cuore dell'Aube, specificatamente nei territori di Landreville, Celles-sur-Ounce e Essoyes. Proveniente da una famiglia con tradizioni vinicole, alcune delle vigne sono state piantate da suo nonno e sono piuttosto vecchie. Charles lavora esclusivamente con lieviti naturali per le fermentazioni dei suoi vini che sono completamente privi di zolfo aggiunto; stiamo parlando di vini che non sono mai stati filtrati.Da anni ha intrapreso la scelta di abbandonare la chimica, seguendo i principi dell'agricoltura biologica e utilizzando solo zolfo, rame o altre preparazioni biodinamiche. Base portante delle sue etichette è un ottimo Pinot Noir, vitigno principale della Côte des Bar, che poi viene unito all'eleganza dello Chardonnay e del Pinot Blanc; Le fermentazioni avvengono in barrique di rovere.