Aligote

Un vino bianco fresco e minerale, con note di limone, mela verde e scorza d’agrumi, arricchite da una leggera sapidità e un finale ammandorlato. Le uve biologiche, raccolte a mano, vengono pressate delicatamente e fermentano con lieviti indigeni, senza solfiti aggiunti se non necessario. L’affinamento combina 8 mesi in rovere e 4 in acciaio inox, bilanciando struttura e freschezza. Imbottigliato senza filtrazione né chiarifica, conserva intatta la sua autenticità.

Astrid e Adrien, micro-négoce dal 2023: una decina di botti l'anno da uve bio, cura maniacale barrique per barrique.

Alumni, 'allievi', in latino, è il progetto di Astrid e Adrien, nato nel 2023 mentre entrambi continuano a lavorare in due domaine importanti della Côte (Agnès Paquet e Chandon de Briailles). Il nome dice tutto: non si smette mai di imparare. Senza vigne di proprietà, selezionano uve e mosti da coltivatori biologici che visitano di persona, e producono volutamente poco: una decina di botti l'anno. Lieviti indigeni, botti vecchie, bianchi sulle fecce fini, Pinot a grappolo intero, niente collaggi né filtrazioni. Vini franchi e precisi, dal loro Aligoté al Mâcon.