Coteaux Bourguignons Peaux Rouges

Pinot Nero al 100%, classificato nell'appellazione Coteaux Bourguignons, proviene da viti di 30-40 anni coltivate organicamente nella parte bassa di Volnay. Raccolto manuale a piena maturità fenolica, che riflette il nome "peaux rouges" per il perfetto equilibrio di antociani che conferiscono il colore.

La vinificazione naturale include diraspatura totale, macerazione delicata e maturazione per 9 mesi, con il 20% in barrique e l'80% in vasche di acciaio inox. Filtrazione leggera e solo un tocco di solfiti dopo la fermentazione.

Volnay: Maxime Dubuet-Boillot, ex meccanico di corsa, 5 ettari, vigne anni '50, infusioni lunghe e vini sinceri.

Maxime Dubuet-Boillot viene da una stirpe di contadini e vignaioli, il nonno faceva vino a Volnay, ma la sua prima vita era un'altra: meccanico di auto da corsa. La terra l'ha richiamato presto: studi di viticoltura a Beaune, la società fondata nel 2016 accanto al domaine di famiglia e, dal 2019, cinque ettari di vigne a Volnay tutti suoi. Vigne piantate in gran parte negli anni '50 e '60, selezione massale, pratiche biologiche per convinzione più che per certificazione, vendemmia manuale con cernita severa. In cantina grappolo intero calibrato annata per annata, lunghe infusioni per i rossi, bianchi fermentati in botte: vini sinceri, è la parola sua, tra tradizione borgognona pura e una modernità meditata.