Champagne La Cene

Un appezzamento, una selezione massale del 1971, duemilaquattrocento bottiglie. La Cène è lo Champagne di chi non ha niente da dimostrare — solo qualcosa da raccontare. Julian Goût lavora la parcella "Les Milieux" a Romery con il rigore di chi sa che il vino inizia in vigna: conversione biologica dal 2021, frutto sano e vivo. Le uve le raccolgono il 3 settembre 2022 gli amici belgi e savoiardi, nutriti, alloggiati e ben trattati, come recita l'etichetta. Pinot Noir 100%, pressatura tradizionale da 2000 kg, spostamento per gravità, affinamento 11 mesi sulle fecce intere, remuage e sboccatura a mano, solfiti in dosi omeopatiche, dosaggio Extra-Brut 1g/L. Al naso frutti rossi e mineralità vibrante, in bocca strutturato, vinoso, lungo, uno Champagne gastronomico nel senso più profondo del termine. La filosofia è scritta sul retro della bottiglia, e dice già tutto: la felicità si riduce a una grande tavola con una semplice prosa, buon appetito e grande sete.