Henri Chauvet

Henri Chauvet, viticoltore e vivaista, creò il suo marchio all'inizio del Novecento: da allora tre generazioni si sono succedute con la stessa passione, e oggi Mathilde e Damien Chauvet portano avanti la tradizione a Rilly-la-Montagne, villaggio premier cru alle porte di Reims. Il domaine conta 8,2 ettari sulla Grande Montagne de Reims, 60% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 10% Meunier, certificati HVE dal 2019. Il cuore della casa è la cave centenaria del 1892: 11 metri di profondità, 52 gradini, 10 gradi tutto l'anno, dove le bottiglie maturano lentamente e vengono ancora girate a mano sulle pupitre per tre settimane prima del dégorgement. Circa 73.000 bottiglie l'anno, vendute soprattutto a privati: Champagne di famiglia nel senso pieno.