Pauline Collin Bérêche

Bérêche, il nome non è nuovo: Pauline Collin-Bérêche viene da una famiglia di vignaioli con radici profonde, padre, nonno e bisnonno presidenti della cooperativa di Ludes, vivaismo viticolo dal lato materno, e Raphaël Bérêche come marito. Ma dal 2016 Pauline è uscita dall'ombra: firma i suoi Champagne dalle vigne di Ludes e dell'Aube (6 ettari), con una visione precisa, solo millesimati, per costruire negli anni una biblioteca di annate. Fermentazioni spontanee e affinamenti esclusivamente in botti usate da 450 litri arrivate da Vincent Girardin a Meursault, una sola cuvée l'anno e una specialità: una piccola parte di Petit Meslier, che dona nerbo e freschezza. Uno stile insolito e complesso, in equilibrio tra acidità decisa e maturità profonda.